Как замариновать бараньи ребрышки для духовки

Содержание

Рецепт маринада для бараньих ребрышек в духовке

Многие хозяйки отрешаются от изготовления баранины, потому что им не нравится запах этого мяса, в то время как ласковый вкус в сопоставлении с говядиной полностью устраивает. Баранина, не считая всего остального, очень полезна и считается деликатесом. В особенности неплохи запеченные в духовке ребрышки юного барашка.

РЕБРЫШКИ В ДУХОВКЕ! РЕЦЕПТ ПРОСТО БОМБА! ВЫ ТОЧНО В НЕГО ВЛЮБИТЕСЬ! ШАШЛЫК БОЛЬШЕ НЕ НУЖЕН!

Многие хозяйки отрешаются от изготовления баранины, потому что им не нравится запах этого мяса, в то время как ласковый вкус в сопоставлении с говядиной полностью устраивает. Баранина, не считая всего остального, очень полезна и считается деликатесом. В особенности неплохи запеченные в духовке ребрышки юного барашка. Это лакомство для реальных гурманов и в особенности принципиальных случаев, таким блюдом не постыдно угостить даже самых прихотливых и знатных гостей.

Секрет незабвенного вкуса и пряного запаха – маринад для бараньих ребрышек. Это залог всегда удавшегося горячего в духовке. Если же вы ничего не имеете против баранины, но просто не сможете ее отыскать, этот рецепт полностью подойдет и для говяжьих ребрышек.

Рецепт маринада для говяжьих или бараньих ребрышек

Мы привыкли, что маринад должен быть водянистым и стопроцентно покрывать мясо. С бараньими либо говяжьими ребрышками, которые вы собираетесь готовить в духовке либо на мангале, дело обстоит чуть по другому. Маринад будет густым, напоминающим по смеси быстрее пасту, чем водянистую приправу.

  • Лимон – 1 штука;
  • Чеснок – 6-7 зубчиков;
  • Оливковое масло – 2 столовых ложки;
  • Орегано – столовая ложка сухого либо две свежайшего;
  • Тимьян – чайная ложка сухого либо одна свежайшего;
  • Кориандр – половина чайной ложки.
  • Соли и темный ароматный перец – по четверти чайной ложки.

Готовится маринад до боли просто и стремительно. Сначала необходимо очистить чеснок. Каждый зубчик поначалу раздавливается на доске плоской стороной ножика, потом очень мелко рубится. Чеснок необходимо сложить в миску и растереть с остальными приправами. Потом понемногу добавлять оливковое масло и растирать далее, чтоб вышла густая паста.

В последнюю очередь добавляется лимон. Его необходимо облить горячей водой, потом натереть цедру – ее пригодится одна столовая ложка. Из лимона отжать сок – его будет необходимо 2-3 столовых ложки. Сок лимона и лимоновая цедра добавляются в пасту из оливкового масла, специй, ароматных травок, все хорошо размешивается. Маринад для бараньих либо говяжьих ребрышек в духовке готов!

В чем нужно мариновать баранину

Самый обычной маринад для мяса – это майонез и горчица. Стремительно, дешево и довольно смачно. Но не очень любопытно и обыденно, а для такового мяса, как баранина, совершенно уж просто. Что все-таки еще подойдет для бараньих либо говяжьих ребрышек в духовке?

  • Лук и чеснок – баранина их очень любит.
  • Красноватое либо белоснежное вино, не непременно драгоценное, подойдет обыденное столовое.
  • Йогурт натуральный и оливковое масло.
  • Кориандр, мята, темный ароматный перец, орегано, сумах, хмели-сунели.
  • Лимоны, гранатовый сок, сливовое пюре, аджика.

Кто любит кисло-сладкое мясо в духовке, может поэкспериментировать с медом, томатами и соевым соусом. Но таковой вариант вправду на любителя, и для говяжьих ребрышек уж точно не самый наилучший.

Нужный совет: причина аромата баранины, отталкивающего неких кулинаров – в бараньем жире. При запекании он плавится и пахнет специфично.

Не считая того, он может стать предпосылкой несварения желудка, потому что довольно тяжело усваивается. Поэтому даже с ребрышек юного барашка перед маринованием и запеканием в духовке рекомендуется срезать весь жир.

Бараньи ребра на мангале

Это, непременно, смачное и необыкновенно мужское блюдо – обязательный атрибут каждого реального мясного ресторана.

Обычно, готовятся бараньи ребрышки на мангале, на открытом огне и подаются к столу совместно со свежайшим буханкаом, зеленью, различными соусами, красноватым вином. Они украсят хоть какое застолье, доставят массу наслаждения всем любителям хрустящего, с аппетитной корочкой мяса.

Как правильно выбрать подходящие ребрышки?

Любые, а именно – бараньи ребра как продукт представляют собой так именуемую грудинку. Это сочетание ребер, жирового и мышечного слоя представляет собой самую сочную и потенциально самую смачную часть туши барашка, очевидно, при грамотном изготовлении.

С мясом взрослого барана предстоит больше приятной «возни». Его запах, также излишняя твердость требуют более долгого маринования.

Лучшими посреди мясных гурманов числятся более маленькие ребра из позвоночной части.

Техника приготовления

Итак, как приготовить бараньи ребрышки на мангале, чтоб это навечно запомнилось? Принципиально учесть несколько главных аспектов:

  • Реберные куски жарятся с внедрением решетки либо на шампурах в качестве шашлыка.
  • Бараньи ребрышки лучше готовить на слабеньком жаре не меньше часа. Стремительная прожарка на сильных углях приведет к плачевному результату: приготовленный таким макаром реберный кусок будет владеть «резиновым» вкусом. Спешить в данном деле не стоит.
  • Для заслуги наибольшей сочности ребра можно поливать соусом для барбекю, рецепт которого приведен ниже. Равномерность прожарки достигается постоянным переворачиванием готовящихся кусков.
  • Неплохого подкопченного запаха можно достигнуть, подкладывая к углям смоченную в воде натуральную древесную щепу.
  • Если очень охото есть, а ожидать невмочь, то можно поджарить ребра над прямым огнем минут 30, за ранее обернув их фольгой.
  • До изготовления лучше срезать с ребрышек избытки жира, если они есть. Эти избытки будут препятствовать равномерной, кропотливой прожарке.
  • Для получения хрустящей корочки на заключительном шаге изготовления необходимо поджарить мясо на сильном огне пару минут.
  • Совместно с ребрами на решетку можно поместить дачные ягоды (малину, смородину либо клюкву). Они обогатят вкус мяса увлекательными аспектами.
  • Бывалые мангальщики предпочитают после изготовления ребер к тому же довести их до полной «кондиции», завернув на пару минут в фольгу.
  • Подаются готовые ребрышки со свежайшей зеленью, овощами, возлюбленными спиртными либо безалкогольными напитками.

Подготовка к приготовлению и маринование

Сперва с кропотливо промытых ребер убирают пленку, имеющуюся на их задней части. По другому не избежать жесткости готового продукта, прямо до «резиновости».

Потом ребрышки нарезаются, при этом эталонным считается наличие 4 косточек в одном куске.

Замороженное мясо нужно разморозить естественным образом в холодильнике. Не стоит прельщаться резвой разморозкой в микроволновой печи: при всем этом продукт теряет много ценных параметров.

Вообщем сущность маринования сводится к двум нюансам:

  • Во-1-х, принципиально хоть какой ценой смягчить структуру жесткого мяса для получения применимого конечного результата.
  • Во-2-х, типичный вкус баранины дополнительно обогащается различными запахами. Тут у фантазии поваров нет никакого предела: в ход идут самые разные специи, фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, виноматериалы и т.д.

Простой маринад для юного мяса востребует только соли, дробленного темного перца, растительного масла. Готовые реберные куски довольно натереть этими специями и бросить охлаждаться пару часиков. Рецепт можно усилить сладостной паприкой, перцем чили, мексиканскими перчиками хабанеро, сушеным луком, чесноком, маленькой зеленью. Итог получится намного более необыкновенным, особенным.

Другие традиционные главные маринады для баранины:

  • сухое белоснежное либо красноватое вино;
  • сок цитрусовых (лимон, лайм);
  • соевый соус;
  • кисломолочные продукты (кефир, ряженка);
  • яблоковый, гранатовый, ананасовый соки.

Это только главные ингредиенты, отталкиваясь от которых нетрудно «изобрести» собственный свой авторский маринад. Само принципиальное, что нужно уяснить: ребра должны мариноваться так длительно, как это может быть (лучше в течение целой ночи).

Рецепт соуса барбекю

Для того чтоб поливать жарящиеся на углях ребра, хорошо будет приготовить стандартный соус барбекю, использующийся в большинстве специализирующихся на мясе ресторанов.

READ  Можно ли сушить подушки в сушильной машине

Его базу составляет пара чайных ложек особенного кисло-сладкого вустерского соуса. К нему необходимо добавить половину стакана томатного соуса (кетчупа), незначительно фруктового уксуса, соевого соуса, полстакана тростникового сахара.

Эффектной глазури можно достигнуть, также соединяя соус барбекю с маленьким количеством темного пива.

Основные секреты маринования ребер

Об особенностях изготовления свиных ребрышек я для вас уже говорила. Все секреты и пошаговые рецепты расписаны в статье «маринад для ребрышек из свинины». Сейчас же пойдет речь о бараньих и говяжьих ребрах.

При выборе мяса направьте внимание на его цвет. У юного барашка оно светлое, и ребра сочные и нежные. Мясо старенькой особи отличается красным цветом, у него специфичный запах. Чтоб убрать этот противный запах, в маринад необходимо добавить лимон, чабрец, масло и розмарин. К тому же придать неповторимые ноты бараньим ребрышкам посодействуют тимьян и зира.

При покупке говяжьих ребер предпочтение необходимо дать красным. При мариновании говядины уксус не употребляется – он делает мясо жестким. При изготовлении маринада лучше использовать соевый соус, базилик, чеснок и оливковое масло.

Для маринования подойдет не неважно какая посуда. Она должна быть стеклянной, керам. либо эмалированной. И еще, емкость, в какой маринуется говядина либо баранина, должна плотно накрываться крышкой.

Бараньи ребрышки барбекю на мангале

Считается, что самый смачный рецепт бараньих ребер на мангале – с медом и французской горчицей в барбекю. Инспектируют на готовность, проткнув мякоть ножиком, если выделяется прозрачный сок, то блюдо готово. Если же мясо не пропеклось, его доводят до кондиции, замотав в фольгу и подержав над огнем 5-7 минут.

  • ребра – 2 кг;
  • мед водянистый – 30 мл;
  • горчица французская – 2 ст. л.;
  • перец острый – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.
  • Ребра обработать, помыть.
  • Смешать мед, горчицу и специи.
  • Залить мясо маринадом.
  • Убрать в холод на 3 часа.
  • Расположить на сетке барбекю.
  • Переворачивая, обжарить по 10 минут на каждую сторону.

Как мариновать и готовить бараньи ребрышки на мангале

Для изготовления 1,5 кг ребер для вас необходимы будут:

  • 2 шт. репчатого лука;
  • соль;
  • 20 г зиры и сухой розмарин;
  • 3 шт. томата;
  • благоуханный уксус;
  • 5 чесночных зубков;
  • масло оливковое;
  • молотый темный перец.

Поначалу приготовьте благоуханный уксус. Для вас пригодится: стеклянная емкость, вода, 9%-ный уксус; третья часть моркови, четверть перца чили и болгарского. Пластинками нарезаем 3 зубка чеснока, шинкуем на терке 1/3 часть моркови. Также ножиком измельчаем ¼ часть перца чили и третья часть болгарского. Все это заливаем водой с уксусом (раствор должен на сто процентов покрыть овощи). Уксуса должна быть 1/3 часть, воды – 2/3 части. Отставляем в сторону на час – пусть настоится.

Для маринада ребер нарезаем лук полукольцами. Смешиваем его с 1 ст.л. зиры (размельченной) и 2 щепотками соли. Кропотливо перемешиваем составляющие руками (лук должен пустить сок). Отправляем в эту луковую смесь ребрышки на пару часиков.

Вынимаем баранину из маринада, очищаем ее от лука. Обжариваем с 2-ух сторон на решетке мангала до готовности. Конкретно перед концом изготовления выкладываем на угли розмарин и сбрызгиваем мясо уксусным веществом.

Дальше приготовьте соус. Берем томаты (2 шт.), нарезаем на половинки и натираем их на терке. Добавляем сюда оставшиеся размельченные дольки чеснока, масло, соль и перец молотый. Перекладываем готовый соус в пиалу и украшаем зеленью.

Разложите по тарелкам прожаренные ребрышки, а рядышком поставьте соус. А позже с не малым наслаждением опустошаем посуду. Главное – не увлекитесь и тарелку не съешьте

Бараньи ребрышки на решетке на углях

Чтоб бараньи ребрышки на костре напитались запахами, рядом с ними на решетку необходимо выложить малину, смородину либо клюкву. Достигнуть хрустящей корочки просто, если последние пару минут прихватить мясо на сильном огне. Принципиально, чтоб жар костра оставался при запекании слабеньким, но неизменным.

  • ребра – 1 кг;
  • уксус бальзамический – 6 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • тимьян – 50 г;
  • кинза – 50 г;
  • перец – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.
  • В жире ребрышек сделать надрезы
  • Чеснок поделить на слайсы.
  • Баранину натереть специями, обложить чесноком, посыпать зеленью.
  • Положить в пакет, залить уксусом.
  • Убрать в холод на 2 часа.
  • Выложить на решетку.
  • Готовить, переворачивая, 50 минут.

Бараньи Ребрышки в Суперском Маринаде! Пальчики оближите!!!

Маринованные говяжьи ребра по-китайски

Готовить их будем с соевым соусом. На 2,5 кг говядины необходимо взять:

  • цедра половины лимона либо целого лайма;
  • 250 мл соуса соевого;
  • 65 мл винного или рисового уксуса;
  • 120 г кофейного сахара;
  • 60 мл сока апельсинного столько же лимонового сока;
  • ¾ ч.л. красноватого размельченного перца;
  • литр воды либо бульона;
  • 4 размельченных чесночных зубчика;
  • 60 мл соуса Хойсин;
  • масло растительное;
  • 1 ст.л. размельченного свежайшего корня имбиря.

Ребрышки промываем и вытираем насухо картонным полотенцем. Потом выкладываем их на смазанный маслом противень и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать их необходимо 15-20 минут. За этот период времени один раз переверните куски на другую сторону. Потом выньте противень из духовки и переложите мясо в глубокую огнеупорную кастрюлю с крышкой. Температуру в печи уменьшите до 180 градусов.

Полейте мясо уксусом, соевым соусом и 30 мл апельсинного сока. Сюда же добавьте молотый перец, имбирь, сахар, чеснок, воду либо бульон и размельченную цедру лимона. В конечном итоге ребрышки должны быть вполне покрыты маринадом.

Накрываем посуду крышкой и помещаем на 2-2,5 часа в духовку. После вынимаем говядину из кастрюли, мясо должно отходить от кости.

Бульон после готовки процедите, добавляем соус Хойсин и увариваем его до 350-400 мл. Процеживаем соус через сито и обогащаем его лимоновым и оставшимся апельсинным соком.

Доводим температуру в духовке до 220 градусов. В огнеупорную посуду опять отправляем ребра и поливаем их соусом. И помещаем сотейник на 10 минут в духовку. Подавать это кушанье советую с рисом, апельсинной цедрой и перьями зеленоватого лука.

Бараньи ребрышки на мангале – рецепт Сталика Ханкишиева

Многие уже инспектировали на практике рецепт, как готовит бараньи ребрышки на мангале Сталик Ханкишиев – узнаваемый кулинар. Ничего сложного в процессе нет, но баранина выходит очень благоуханной, сочной и ласковой за счет обволакивающего маринада на растительном масле. Наилучшая толщина мяса на кости – около 2 Washing machine.

  • ребра – 1 кг;
  • масло оливковое – 100 г;
  • зира – 1 ч. л.;
  • перец темный – 1 ч. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.
  • Ребра нарубить.
  • Специи растолочь в ступке, смешать с маслом.
  • Смазать баранину, убрать в холод на час.
  • Выложить на решетку, готовить на нежарких углях.
  • Держать, переворачивая, до румяной корочки.

Шашлык из бараньих ребрышек на мангале выходит смачным и благоуханным. Подходит в качестве основного блюда на природе либо дома. Высококачественные ингредиенты и верный подход к изготовлению позволят насладиться готовым шашлыком как взрослым, так и детям.

Маринад для бараньих ребрышек на мангале

Будут ли смачными и сочными бараньи ребра на мангале, большей частью находится в зависимости от маринада. Употребляют хоть какое растительное масло, кисломолочные продукты, овощные и фруктовые соки, и обязательно – набор специй, в которые необходимо включить темный молотый перец и зиру. «Любит» баранина еще шафран, имбирь, паприку, кориандр, мяту.

Как составить маринад, чтоб баранина на кости на мангале вышла сочной:

  • Непременно добавлять кислоту в виде кефира, сока, уксуса, лимона, киви.
  • Специи наносить в виде пасты, перемешав с кетчупом, горчицей либо медом.
  • Ребра очищать от товаров маринада, которые могут пригорать.

Бараньи ребрышки в духовке. МЯСОЖОР 148

Бараньи ребрышки на мангале

Бараньи ребрышки получаются очень смачными, если их приготовить на мангале. Для того, чтоб мясо вышло восхитительно смачным, за ранее его следует замариновать в особенном соусе. Также ребрышки можно бросить на 4 часа в маринаде из лука, зелени, томатной пасты, майонеза и специй. Мясо маринуют при комнатной температуре, его со всех боков натирают маринадом и оставляют в плотно закрытой посуде.

Бараньи ребрышки в мультиварке

Мультиварка – современный аксессуар, позволяющий готовить продукты в самых различных режимах. Некие считают, что блюда в ней получаются в особенности смачными, как в российской печи.

Тушеные ребрышки с овощами — один из самых обычных и смачных рецептов для мультиварки. Не считая бараньих ребрышек, для вас пригодятся картофель, баклажаны, перец, также капуста, морковь, лук, помидоры. Ребрышки промывают, солят, перчат и кладут в мультиварку, по ним распределяют лук, порезанный кольцами. Нарезанный кубиками картофель выкладывают сверху на лук. Потом последующим слоем кладут баклажаны, перец, морковь, сверху шинкуют капусту. На самый верх выкладывают порезанные помидоры. Готовят мясо в режиме «тушение». Подают блюдо к столу в жарком виде.

READ  Газовая горелка на природном газе своими руками

Бараньи ребрышки – их выбор и свойства; использование в кулинарии; рецепты, как приготовить ребрышки в духовке, мультиварке и на мангале

Энергетическая ценность продукта Бараньи ребрышки:Белки: 17 г.Жиры: 15 г.Углеводы: 0 г.

Как приготовить бараньи ребрышки?

Приготовление ребрышек не занимает много времени, но они получаются необыкновенно смачными. Если вы желаете изумить гостей, попытайтесь приготовить ребрышки в таджине.

Таджин для плит представляет собой глубокую чугунную сковороду с конической крышкой. Овощи режут маленькими кусками, зиру и кинзу растирают в ступке. Таджин ставят на нагретую плиту, на дно аккуратненько укладывают ребрышки жиром вниз, когда жир расплавится, можно добавлять овощи и специи прямо на мясо. Дальше таджин закрывают конической крышкой и делают небольшой огнь. Овощи пустят сок, который будет испаряться ввысь, но благодаря прохладной фаянсовой крышке он будет охлаждаться и спускаться на дно – вот и весь секрет таджина. Естественно, мало пара будет оставаться на стыке сковородыу и крышки, но так и должно быть. Готовят это блюдо 3 часа, подают прямо в таджине. Овощи получаются очень сочными, а ребрышки аппетитными и благоуханными.

Использование в кулинарии

В кулинарии бараньи ребрышки употребляют очень обширно. Рекомендуется готовить их на слабом огне, очень смачными получаются бараньи ребрышки, которые сначала отваривают до полуготовности, а потом обжаривают на гриле либо запекают. Для того чтоб ребрышки запекались медлительно и умеренно следует сделать для их мокроватую среду это может быть если поместить их на решётку, а в форму для запекания налить воды. Так, жир будет капать в воду, а не пригорать.

Бараньи ребрышки принято готовить в маринаде. К баранине подходят острые, пряные, кисло-сладкие соусы и маринады, ими смазывают мясо до и во время запекания. Многие хозяйки задаются вопросом: сколько запекать ребрышки? Приготовленные в духовке ребрышки будут готовы через 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия либо через 1 час при температуре 180 градусов. В аэрогриле ребрышки запекают 1 час при температуре 230 градусов на средней скорости обдува.

В Европе приготовленные на мангале ребрышки считаются настоящим деликатесом. В Греции их маринуют в смеси оливкового масла, лимонного сока, майорана и перца, а затем жарят на углях. К столу это вкусное блюдо подают с деревенским салатом под название «хориатики салата». Без аппетитных бараньих ребрышек tjie не обходится ни одна южноафриканская мясная вечеринка. На такую пирушку собираются около двухсот тысяч (!) человек. В Норвегии бараньи ребрышки считаются традиционным блюдом для Рождественского вечера. Это блюдо называют «пиннекёт», и оно представляет собой вяленую или копченую грудинку, разрезанную вдоль ребер, которую сначала вымачивают, а затем пропускают через мясорубку, добавив немного воды. Подают к праздничному столу пиннекёт вместе с пюре из картофеля.

Очень вкусным является рецепт приготовления ребрышек по-провански. Для этого рецепта понадобится 1 кг ребрышек, 100 мл белового вина, 150 мл сливок, а также 1 ст. л. коньяка, чеснок и 400 г шампиньонов. Ребрышки аккуратно разрезают ножом и шпигуют мясо дольками чеснока. Блюдо, в котором будет запекаться мясо, смазывают маслом, саму баранину смазывают смесью из масла и перца, затем мясо посыпают прованскими травами и ставят в духовку на 25 минут. Шампиньоны очищают и режут вдоль на пластины, варят с маслом, сливая образовавшуюся воду. Несколько зубчиков чеснока измельчают и добавляют к шампиньонам вместе с петрушкой, подливая периодически масло. Баранину вынимают из духовки и режут на блюдо. Вино разогревают с коньяком и вливают на дно блюда, добавляют сливки. Подают рёбрышки на большом блюде, вместе с шампиньонами и соусом.

Описание

Бараньи ребрышки – доступный по цене, но очень вкусный кусок туши, который получают в результате разделки баранины. Этот продукт всегда можно найти в отделе со свежим мясом, зачастую ребрышки продают лентами, они без труда разделяются на отдельные ребра. На ребрах остаётся до 30% мяса, оно сладкое и сочное. Различают мясную реберную часть, которая расположена ближе к хребту (ее используют для приготовления котлет на косточке), верхнюю часть грудины, которая состоит из мышц и жира, а также среднюю часть, которую называют непосредственно ребрышками.

Самые вкусные блюда получаются из свежих или охлажденных (но ни в коем случае не замороженных) ребер молодого барашка.

При выборе ребрышек необходимо обратить внимание на их размер, цвет, запах. Так, крупные ребра свидетельствуют о том, что баран прожил долгую жизнь, тогда как больше ценится мясо и ребрышки молодого животного. Мясо не должно неприятно пахнуть, хотя специфический запах все же должен присутствовать. Жир на ребрышках должен быть светлый и не слишком желтый. Бордовый цвет мяса также свидетельствует о почтенном возрасте барана. Ребрышки старого барана готовятся очень долго, но все равно получаются жёсткими. Калорийность запеченных ребрышек составляет 420 килокалорий на 100 г. Хранят готовое блюдо в холодильнике, не более 2 суток.

Бараньи ребрышки в духовке

Запекание в духовке является самым простым и доступным способом приготовления бараньих рёбрышек. Конечно, всегда лучше покупать охлажденные ребрышки, но, если вы купили замороженные, их тоже можно приготовить вкусно. Для начала ребрышки размораживают в холодильнике на полочке для овощей: это позволит сохранить полезные витамины, а также сочность мяса.

Вкусно запечь бараньи ребрышки можно по такому рецепту: 1 кг ребер маринуют в соке из 3-х апельсинов, 2-х лимонов, масле и специях. В маринад можно добавить немного приправы карри, она придаст мясу красивый оттенок и прекрасный аромат. Маринованное мясо оставляют на 2 часа. Духовку разогревают до 180 градусов и запекают ребра на решетке по 20 минут с каждой стороны. Подают рёбрышки с зеленью и овощами.

Также в духовке бараньи ребрышки можно приготовить в рукаве для запекания с картофелем. Блюдо получается очень сытным, а приготовление в кулинарном рукаве позволит избежать лишнего жира, ведь мясо будет готовиться в собственном соку. Ребрышки нарезают небольшими порциями, маринуют в специях, оставляют на 30 минут для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Далее нарезают картофель крупными кубиками, перемешивают с замаринованными ребрышками, кладут в рукав и ставят в духовку на час.

Еще одни рецепт приготовления баранины в духовке — это бараньи ребрышки в фольге. Ребрышки режут порционными кусками, маринуют в уксусе и оливковом масле с добавлением базилика, перца, сока лимона. Мясо обжаривают до румяной корочки, а затем кладут на фольгу, сверху на мясо выкладывают помидоры и лук, порезанный кольцами, трут твердый сыр. Фольгу с мясом заворачивают и отправляют в духовку на 30 минут.

Бараньи ребрышки на гриле могут соперничать даже с деликатесами. Ребрышки маринуют в уксусе с маслом, оставляют на 30 минут. Далее маринованное мясо выкладывают на электрогриль и готовят в нем 5-10 минут.

Шашлык из бараньих ребрышек

Шашлык – самое популярное летнее блюдо, а баранина – самое удачное мясо для шашлыка. Для начала необходимо правильно выбрать ребрышки: они должны быть среднего размера, лучше отдать предпочтение грудинке на кости. Важно выбрать ребра молодого барана, т. к. чем моложе мясо, тем вкуснее получится шашлык.

Шашлык из ребрышек получается очень сочным, со слегка сладковатым привкусом. Так как же правильно замариновать бараньи ребрышки? Перед тем, как приступить к маринованию, необходимо порезать мясо. Для маринада можно использовать один из предложенных соусов. Соус пикантный, для него понадобятся белое сухое вино, соевый соус и лимонный сок. Также очень популярным является соус для рёбрышек-гриль из томатного соуса, апельсина и меда, соевого соуса и вустерсткого соуса. Мясо в маринаде следует оставить на 4-6 часов.

Для того, чтобы сделать шашлык из ребрышек еще более пикантным, необходимо нанизать на шампуры между мясом кислые фрукты. Жарятся ребрышки очень быстро (в среднем за 20 минут), но, чем больше куски мяса, тем дольше шашлык будет жариться. Мясо на шампурах постоянно следует поливать оставшимся маринадом. Ребрышки на углях готовят при низкой температуре, иначе они получатся жесткими, в процессе жарки ребрышки несколько раз переворачивают. Готовность шашлыка проверяют по корочке: если она зарумянилась, значит, мясо готово. Для того, чтобы получить аппетитную корочку, ребрышки смазывают маринадом за 10 минут до готовности.

Баранина содержит большое количество витаминов и минералов, к тому же она считается очень чистым мясом, потому как животные питаются исключительно растительной пищей, чего, например, не скажешь о свиньях.

Баранина на косточке при тепловой обработке выделяет желеобразную жидкость, которая покрывает ребрышки тонкой пелёночкой. Это позволяет сохранить аромат и сочность мяса.

READ  Какую вытяжку выбрать для кухни студии

Бараньи ребрышки, приготовленные даже по самому простому рецепту, считаются настоящим лакомством.

Техника приготовления

Вся суть маринования мяса перед его жаркой или запеканием состоит в том, чтобы любым способом размягчить жесткие мышечные волокна. Кроме того, определенные ингредиенты, входящие в состав маринада, дополнят баранину вкусом и ароматом.

Чтобы грудинка хорошо пропиталась, необходимо нанести смесь по всей поверхности мяса, а значит, она должна включать в себя жидкость и при этом сама по себе быть достаточно густой, чтобы не скатываться с поверхности мяса. Для приготовления маринада подойдет любое растительное масло, кисломолочные продукты, фруктовые и овощные соки и даже кисломолочные продукты.

Для того чтобы размягчить мышечные волокна, необходимо поместить мясо в кислую среду. Хорошо, если этого можно добиться жидкой составляющей маринада, например, кефиром или фруктовым соком. Если же в качестве жидкости выбрано обычное подсолнечное масло, то необходимо добавить в него уксус, кусочки киви, лимонный сок или другой кислый продукт.

Для усиления вкуса и аромата можно использовать любые специи как в жидком, так и в сухом или пастообразном виде. Это может быть обычный кетчуп или горчица, кусочки чеснока или рубленая зелень, сладкая паприка или мед. Любители острых блюд по достоинству оценят маринад с перцем халапеньо, сушеным имбирем или дижонской горчицей. Каждый кусочек мяса нужно тщательно обмазать получившейся смесью, положить в рукав для запекания или глубокое блюдо и оставить минимум на 30 минут.

Если ребра запекаются в духовке, то отправлять их в нее можно в том же пакете, в котором они мариновались. Когда приготовление будет происходить на гриле или сковороде, то необходимо предварительно руками очистить мясо от тех продуктов маринада, которые быстро пригорают, чтобы они не испортили вкус готового блюда.

Как правильно выбрать баранину

  • Размер ребер. Если они слишком крупные, то брали их у старого барана, поэтому мясо может быть слишком жилистым, сухим, потребует длительного маринования. Небольшие размеры предпочтительнее, поскольку у молодого барана мясо нежнее. Самым же ценным профессионалы называют ягненка.
  • Запах. У хорошего, свежего мяса резкого аромата нет (если не подносить кусок непосредственно к носу). Любые кислые или острые ноты должны натолкнуть вас на мысль, что ребрышки подпортились.
  • Цвет жира. Чем моложе животное, тем светлее эта прослойка. Желательно выбирать ребрышки, которые имеют светло-желтый или почти белый жирок.
  • Оттенок мяса. У старой баранины он темно-красный, почти бордовый, у молодой имеет явную розовинку.

Рецепт приготовления ребрышек в фольге

Готовить в фольге достаточно удобно, блюдо не подгорает, внутри фольги сохраняются все ароматы взятых для приготовления продуктов.

  • ребрышки бараньи – 1, 5 кг;
  • вино сухое белое – 150 мл;
  • мед – 2 чайные ложки;
  • имбирь в порошке – 2 чайные ложки;
  • горчица сухая – 2 чайные ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

В миске смешать вино, мед, специи, соль, перец.

Ребра промыть и обсушить. Лишний жир удалить, оставить только небольшую жировую прослойку. Мясо нарезать по косточкам. Подготовленное мясо уложить на фольгу.

Заверните ребра фольгой так, чтобы маринад не смог вытекать. Мариновать 1 час.Тем временем, нагреть духовку до 200 градусов. Поставить в нее ребра в фольге.

Ребрышки, приготовленные таким способом, станут сочными с хрустящей корочкой

С горчицей и медом

Такой маринад лучше всего использовать для приготовления мяса на открытом огне или на сковороде. Для его приготовления потребуются:

  • 4 ст. ложки свежего меда;
  • 8 ст. ложек горчицы;
  • 400 г панировочных сухарей;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • перец и соль по вкусу.

Куски грудинки натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и убрать под пленку на 10–15 минут. В глубокой тарелке размешать мед с горчицей до получения однородной пастообразной массы. Полученным маринадом обмазать грудинку и вернуть ее под пленку еще на 10–15 минут. Перед тем как выкладывать куски на противень или решетку, их нужно обвалять в панированных сухарях.

Сделать это будет удобнее, если высыпать их на большое плоское блюдо, разделочную доску или поднос. Готовые ребра будут покрыты аппетитной хрустящей корочкой и оставлять приятное медовое послевкусие.

Выбор и подготовка мяса

Бараньи ребра – это часть полутуши животного под названием грудинки, в которой мясо сочетается с костями и небольшим количеством жирка. Само по себе мясо барана жестче, чем свинина или телятина, но грудинка, если ее правильно приготовить, останется сочной и мягкой. Чтобы сделать вкус такого блюда еще лучше, можно приобрести ребра молодого ягненка, слой жира на которых намного тоньше, но тогда риск передержать такое мясо на огне становится довольно высоким.

Мариновать грудинку молодого животного также необходимо меньшее количество времени. Чтобы отличить мясо ягненка от грудинки взрослого животного, достаточно посмотреть на ее цвет: кусок должен иметь светлый оттенок и практически не иметь постороннего запаха.

Если мясо имеет ярко-красный цвет и резкий специфический запах, оно потребует более долгой и сложной подготовки и более активного маринада.

Нельзя заливать маринадом целый кусок грудинки, вынув его из упаковки. Перед маринованием мясо необходимо должным образом подготовить.

  • Замороженным ребрам нужно дать время оттаять. Лучше всего положить их в холодильник в глубокой тарелке или кастрюле и дождаться разморозки естественным путем. Если пытаться снять с мяса лед горячей водой или с помощью микроволновой печи, готовое блюдо получится жестким и «резиновым».
  • Большой кусок грудинки необходимо нарезать на более мелкие части, чтобы мясо лучше пропиталось соусом. Эталонная нарезка представляет собой небольшие кусочки, каждый из которых содержит по четыре ребра. Однако если сковорода, противень или решетка не позволяют вместить такие фрагменты, то можно разрезать баранину на более мелкие части, оставив в куске 3 или 2 ребра.
  • Любое покупное мясо необходимо хорошо промыть перед готовкой. Делать это лучше всего в раковине под проточной водой, после чего удалить излишки влаги вафельным или бумажным полотенцем.
  • При наличии большого количества лишнего жира, пленок или жилок необходимо аккуратно их срезать. Делать это нужно небольшим острым ножом или специальными кухонными ножничками. Грудинка по большей части состоит из несъедобных костей, поэтому не нужно срезать большие куски мяса, иначе в готовом блюде его будет слишком мало.

После того как мясо подготовлено, можно приступать к маринованию.

Бараньи ребра по-кавказки с помидорами

На Кавказе запеченные бараньи ребра не являются повседневным блюдом. Употребляют их чаще всего по праздничным дням, запивая сухим вином. Устройте и вы себе праздник, приготовив это блюдо.

  • ребра – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • помидоры – 4 штуки;
  • петрушка, кинза свежие – по 1 пучку;
  • соль, тимьян сухой – по вкусу.

Зелень порубить, перетереть с солью и тимьяном.

Ребра порезать на порции, натереть смесью из зелени, оставить мариноваться на 1.2 часа.

Выложить мясо в форму, сверху накрыть измельченными помидорами.

Поместить форму в духовку на 1 – 1,5 часа. Температура запекания – 190 градусов.

Маринад

Профессионалы уверяют, что для баранины подходят соусы любой вкусовой направленности – она прекрасно сочетается и с медом, и с острым перцем. Большое количество специй маринад для бараньих ребрышек в духовке тоже не испортит. Однако существует несколько «золотых» сочетаний:

  • Прованский вариант: белое вино и сливки соединяют 2:3. Ребрышки пропитывают этим соусом около часа.
  • Греческий маринад: оливковое масло и лимонный сок 2:1, по щепотке молотого перца с майораном. Мариновать бараньи ребрышки нужно 1-1,5 ч.
  • Экзотический вкус мясу придаст тандем из гранатового сока и белого вина (1:4), к которому добавляют сок и измельченную свежую зелень. Мариновать баранину нужно 3-4 ч.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить маринад для баранины в духовке.

Особенности приготовления­

Помимо упомянутых выше нюансов выбора данного продукта и работы с ним, нужно знать еще несколько моментов, связанных с тем, как готовить бараньи ребрышки в духовке вкусно и правильно. Профессионалы дают такие советы:

  • Выбирайте керамическую или стеклянную посуду. Желательно, чтобы к ней прилагалась крышка.
  • Классический способ приготовления ребрышек в духовке – на решетке. Под нее обязательно нужно поставить глубокий противень, куда наливают воду: повышенная влажность даст мясу равномерно пропечься.
  • Примерная длительность запекания бараньих ребрышек в духовке, которые уже были отварены – полчаса. Рекомендованная температура – 190-200 °C.
  • Если вы готовите сырое мясо, время работы увеличивается до 1,5 ч. Удалось хорошо замариновать продукт? Можно сократить данный параметр до часа.