Как взбить белки с сахаром миксером

Содержание

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером поначалу на слабенькой скорости приблизительно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, повысьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белоснежной пены.

Потом равномерно добавляйте сладкую пудру. Отключите миксер и размешайте базу для безе ложкой, собирая со стен белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После чего взбивайте ещё пару минут на высочайшей скорости. У вас должна получиться густая пена однородной смеси. Проверить готовность базы для безе можно, как ни удивительно, подняв ёмкость с ней ввысь дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую базу выложите в кулинарный мешок. Возможно обойтись и обыкновенной ложкой, но десерт будет не таким прекрасным.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время изготовления находится в зависимости от размеров безе: чем они меньше, тем резвее будут готовы. Для очень огромных безе будет нужно около 2 часов.

Не открывайте духовку во время изготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно просто отделяться от пергамента.

После изготовления выключите духовку, немного приоткройте дверку и оставьте безе снутри до полного остывания на несколько часов.

Брауни «Красный бархат» — ласковый десерт, который просто приготовить →

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний облик традиционного безе посодействуют варьировать:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты либо ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и т.д.);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орешки;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Как быстро взбить яйца (белок) с помощью миксера или блендера

Их добавляют в белковую массу в конце изготовления.

Но будьте осторожны. Масла (к примеру, в орешках) и жидкости могут помешать образованию пены. Потому лучше добавить совершенно немножко, чем перестараться и попортить безе.

Если вы желаете добавить пищевые ароматизаторы, ни при каких обстоятельствах не используйте те, в каких есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Как взбить белки в густую пену миксером

Как нужно взбить яичные белки с сахаром и без сахара, чтобы получить пышную и густую пену: важные правила

Совершенно взбитые яичные белки бархатно-мягкие и блестящие. А чтоб этого достигнуть и верно взбить яичные белки с сахаром либо без него, необходимо придерживаться четких спецификаций и неких советов.

  • Яичка необходимо брать фактически свежайшими! Очень свежайшие яичные белки чуток подольше взбиваются из-за более густой структуры, но зато пена будет более пышноватой, чем из старенькых яиц. И она будет подольше держать форму. Но, чтоб ускорить процесс взбивания, выбирайте яичка сроком от 1 до 2 недель. Через 2 недели белок опять приобретает густую структуру, к тому же такая пена плохо держит форму.
  • Есть миф, что яичко должно быть прохладным, только из холодильника. Частично правильно — тогда у яичка легче отделить белок от желтка, также он резвее взбивается. Но вы не получите густую и пышную пену из прохладного белка! Кроме того, эта масса быстро потеряет форму и начнет растекаться. Поэтому берем белки только комнатной температуры! Алгоритм такой — холодное яйцо разбили, отделили и оставили нагреваться.
  • Отделите белки от желтков. Мы обязательно взбиваем белок, а после уже добавляем желток, если этого требует рецепт. Даже если у вас в рецепте написано взбить сразу все яйцо, поверьте, пышную и густую массу вы получите только при отдельном взбивании! Причем это касается даже бисквита.
  • Кстати, уберите белый «жгутик» или халазу. Сделать это можно с помощью двух вилок. Никогда ничего не достаем руками, поскольку на них также имеет часть кожного жира.

На заметку: Если вы белок отделили от желтка, но не использовали, а он успел подсохнуть, тогда залейте его на 6-12 часов обычной водой. И он снова станет пригодным. Также можно поступить и с желтком, продлив его хранение на сутки.

А если вы хотите увеличить это время до нескольких дней, тогда оставьте его в скорлупе. Для этого делаете два прокола (вверху и внизу) и ставите в рюмочку. Белок вытечет, а желток останется внутри.

  • Небольшой совет при делении яйца. Будьте очень осторожны при разделении яиц. Любая небольшая часть желтка, попадая к белкам, будет препятствовать их пышному взбиванию. При разделении пользуйтесь методом 3 чаш: над одной вы разбиваете яйцо, в одну складываете желток, а в третью помещаете белок. Таким образом, если яйцо повредиться или окажется испорченным, оно не испортит всю белковую массу.
  • Добавьте соль. Да, действительно соль. Щепотка соли поможет сделать пену плотнее и пышнее. А на вкусовых качествах это никоим образом не отразится. Конечно, щепотка подразумевает использование 3-5 г соли.
  • Аналогичным образом действует и кислота. Можно взять лимонную кислоту в сухом состоянии (3 г) или просто лимонный сок (1/5 чайной ложки). Кстати, не обязательно ее добавлять — можно просто смазать емкость половинкой лимона.

Важно: Если вы начали взбивать белок, то не останавливайтесь! Продолжайте до тех пор, пока он не собьется в пену!

Если вам нужно взбить и желтки, то проводите данные операции по отдельности, но желток допускает взбивание сразу с сахаром на любой скорости. А после вводите белковую массу во взбитые желтки постепенно, небольшими порциями, аккуратно перемешивая содержимое, чтобы пышность не села.

Белки и желтки взбиваем отдельно

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

В какой посуде лучше всего взбить яичные белки для получения пышной пены?

Если вы хотите хорошо взбить яичные белки, то необходимо учесть замечания по выбору правильной посуды. Хотя казалось, что этот вопрос элементарен и даже неважен, но только не при взбивании белка.

  • Самое важное требование при взбивании яичных белков — держать белок подальше от жира. Вот почему вам нужно обратить внимание на тот факт, что яичный желток не должен попадать к белку. А миска для взбивания должна быть идеально чистой и без малейшего содержания жира или влаги!
  • По этой причине избегайте пластиковых или деревянных мисок из-за их пористой поверхности, которая притягивает жир. На пластике вообще есть такая пленка, что препятствует хорошему и пышному взбиванию яичной пены.
  • Никогда не используйте алюминий, который вступает в реакцию с яичным белком, в результате чего он становится слегка серым. Кстати, насадки миксера или венчик также не должны быть алюминиевыми! И дело вовсе не в некрасивом цвете, но и во вредности для организма. Желток, кстати, также потемнеет.
  • Идеальная посуда — это медь! Да, медная емкость равномерно распределяет температуру при взбивании и поможет достичь густых и пышных пиков. Причем такая пена лучше всего будет держать форму!
  • Подходит также стекло, керамика или нержавеющая сталь. Эмалированная посуда допустима, но от нее в процессе взбивания может отколоться кусочек краски, что не лучшим образом отразится на белковой массе.
  • Правильно подготовьте посуду! Хорошо ее моем в теплой воде с солью. Затем натираем уксусом или лимонным соком. Насухо вытираете бумажным полотенцем или дождитесь полного испарения влаги. Но этот процесс долгий.
  • И как небольшой совет — не забывайте, что белок увеличится в объеме, поэтому миска должна быть круглой и с высокими бортиками.

Как правильно взбить яичные белки миксером или блендером — стадии взбивания

Если нужно взбить яичные белки, а под рукой есть миксер или хотя бы блендер, то задача существенно упрощается.

  • Взбивание яичных белков должно начинаться медленно! Трение от ударов миксера или блендера мягко согревает белки, позволяя их протеинам улучшать свою эластичность. Тогда они легче впитывают воздух и в конечном итоге набирают больший объем.
  • Используйте большой чистый венчик или насадку рамочной формы для взбивания на миксере. Примерно через 1,5-2 минуты можно постепенно увеличить скорость на максимум!
  • Взбивать блендером белки можно. Но не должно быть острой насадки с ножами! Иначе никакой пышности вы не достигните. Лезвия в буквальном смысле будут резать яичную пену. На взбивание вы потратите немного больше времени, чем при взбивании миксером.
READ  Можно ли керамику ставить в духовку

Этапы формирования пиков и ввод ингредиентов:

  • На поверхности образуется пена. Это большие пузырьки. Но масса еще жидкая, форму не держит. А если она постоит, то вся эта пена осядет практически до первоначального вида. Когда масса начнет только светлеть — увеличьте скорость до среднего предела. На этом этапе добавляется соль, винный камень или лимонный сок. Но не бросаем/льем в центр масс, а делаем это возле стенок!
  • Затем формируются мягкие пики. Масса уже белого цвета, когда вы поднимаете насадку, она поднимается в закругленный пик. Но он еще не держит форму, а сразу же оседает. На этом этапе скорость можно лишь немного снизить на момент добавления сахара. Затем скорость переключаете на максимум.
  • Образование твердых пиков даст нам густую, белую и блестящую массу. Когда вы понимаете венчик, то пена, не имеющая пузырьков, вытягивается и принимает форму остроконечного пика. Это указывает на максимальную пышность и готовность взбитого белка!

Но есть еще стадия — чрезмерное взбивание. Белки выглядят сухими и зернистыми, форму перестают держать должным образом. В такой ситуации необходимо добавить свежий белок и повторить процедуру взбивания до эластичности.

Как правильно взбивать белки с сахаром

Весь процесс делится на несколько этапов, первые из которых самые важные. Если вы будете наблюдать ниже перечисленные изменения структуры, то вы на правильном пути.

  • Начинаем с низкой и средне скорости до образования пены, около 1 минуты. Пока ничего туда добавлять не нужно. При взбивании вы заметите как пузырьки воздуха будут проникать в яичные белки, и они начнут светлеть. Этот важный шаг является одним из самых недооцененных. Если яичные белки взбить слишком быстро в начале, то структура пены не будет столь крепкой как необходимо. А позже белки будут не такого высокого пика как должны. При таком подходе они будут примерно на 10% меньше в объеме, чем нужно. В результате чего безе получится менее пышным.
  • Когда белковая масса начнет увеличиваться в объеме и станет белого цвета, увеличьте темп до среднего. Продолжайте взбивать. Если в рецепте написано о добавлении лимонного сока, то добавляйте на этом этапе. Лейте по краю чаши, а не в центр.
  • Когда яичные белки увеличатся примерно в 4 раза в объеме, начните медленно добавлять сахар в процессе взбивания. Скорость можно снизить, но не останавливать. Сахар сыпьте по краю чаши. Делайте это постепенно, а не весь сразу. Засыпайте порциями, в 3-4 приема, тоненькой струйкой. После того, как сахар был добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой.
  • Когда вы заметите, что масса стала плотной и легко держит форму – Ура! Процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте еще одну порцию белка снова взбейте.

Взбитый яичный белок может увеличится в 6-8 раз от первоначального объема

Для безе используйте взбитую массу сразу же после приготовления. Если пена простояла более 10 минут, то она начнет терять устойчивость и сдуваться. Не расстраивайтесь, взбейте еще раз вручную венчиком.

Как взбить белки?

Сегодня совет будет на кулинарную тему и будем учиться правильно взбивать белки. Взбитый белок часто употребляется при приготовлении различных блюд в кулинарии. Конечно, те кто любит и умеет готовить, наверняка имеют свою, уже отработанную, технологию по взбиванию белка. Но, возможно, в этой статье и они найдут для себя что-то полезное.

Учимся взбивать белки

Сначала нужно научиться белок из яйца извлекать. Это можно сделать несколькими способами. Можете взять толстую иглу и проткнуть скорлупу яйца сверху и ещё снизу. Тогда белок вытечет, а желток остаётся внутри скорлупки. Многие просто отделяют ловко белок, когда яйцо (вернее его скорлупу) разбивают на две половинки. Но здесь нужен определённый навык. Если такого навыка у Вас нет, то Вам простой метод отделения желтков от белка.

Подготавливаем яйца, посуду и миксер

Всегда неплохо взбивается свежий белок, который слегка охлаждён. Следует знать, что далеко не любая посуда будет подходящей для взбивания белка. Лучше для этого взять посуду эмалированную, можно также керамическую или же стеклянную. Если Вы возьмёте посуду алюминиевую, то в ней белок у Вас потемнеет.

Перед самым использованием нужно будет посуду вымыть и затем хорошенько её вытереть, чтобы она была у Вас сухая. В такой посуде пятен жира быть не должно, иначе белки у Вас просто не взобьются.

Если Вы решите воспользоваться миксером, то для взбивания белков лучше всего подойдёт насадка в виде рамочки и взбивать миксером нужно на небольшой скорости. При взбивании скорость можно потихонечку увеличивать.

Если яйца хранятся в холодильнике долго, то они становятся уже более водянистыми и взбить белок из таких яиц будет очень непросто. Конечно, можно это исправить. Для этого в такие белки следует добавить щепоточку соли (желательно мелкой) и парочку капель лимонной кислоты.

Как взбивать белки правильно?

При взбивании миксером, делать это нужно равномерно, охватывая всё количество белка. Если Вы белки плохо взобьёте, то в них будет много пузырьков с воздухом. Такие пузырьки будут лопаться, когда Вы будете замешивать тесто и его выпекать, и оно не вырастет.

Добавляем сахар и прочие ингредиенты

Прежде чем Вы добавите сахар, белки у Вас должны быть уже хорошенько взбиты. Сахар нужно обязательно всыпать постепенно и понемногу, иначе сахар просто растворится в этой белковой массе, разжижит их и они уже не взобьются.

Если Вы хотите приготовить безе, тогда лучше будет использовать не сахар, а пудру и делать это в соотношении примерно 1:4 (то есть один стакан пудры на четыре белка). Лучше всего белки сначала взбить, поставить в холодильник на на определённое время, а уже потом что-либо в них добавлять.

Если же взбивать белки добавляя в них щепоточку соли и несколько капелек сока лимона, то тогда кончик их пены при её аккуратном вытягивании вверх останется стоять в вертикальном положении. Такое состояние называют «взбивание до устойчивых пиков». Когда Вам нужно добавить сахар, то следует взбить белок вначале до пушистой консистенции, потом в него добавить сахар и уже после этого всю эту массу взбить до получения однородности и блеска.

Когда Вы белки взобьёте, их нужно аккуратненько вмешивать в приготовленное тесто или же нежно выкладывать на торт тоже аккуратно, не вдавливая, потому что вся воздушность и лёгкость уже взбитых и таких пушистых белков может быть запросто утрачена. И такие белки, например, для приготовления безе уже не подойдут.

Жёсткие пики взбитых белков

Если после достижения белковой пены мягких пиков продолжить процесс взбивания миксером еще в течение нескольких минут на средней скорости. После этого появятся жесткие пики взбитых белков, они отличаются гладкой структурой и хорошей плотностью, если достать из общей массы миксер. То они застынут в вертикальном положении, при этом не будут стекать. Такая консистенция пригодная для добавления в выпечку или создание бисквитов.

СПАСИБО ВАМ!

Как правильно взбить белки

Взбитые с сахаром белки называют меренгой. Она бывает швейцарской, французской и итальянской. Возьмем для примера французскую.

В основе любой меренги лежат яичные белки и сахар. Самое распространенное соотношение 1 к 2.

Если белок среднего яйца весит 30 г, то сахара нужно 60 г.

Чем меньше сахара от этой пропорции, тем меньше плотность меренги.

Яйца должны быть свежие, но не из-под курицы.

Самый лучший белок для взбивания из яйца, которому 3-5 дней.

За это время белок становится более концентрированным.

Яйца взбивать можно или комнатной температуры, или холодные.

Белки комнатной температуры взбиваются гораздо проще и дают более пышную пену.

Меренга из холодных белков получается более плотная, устойчивая.

Белки можно морозить. Они не теряют своих свойств.

Блендеры для взбивания белков не подходят.

Посуда для белков должна быть чистая сухая обезжиренная, также, как и венчики миксера.

Можно использовать металлическую, стеклянную, эмалированную посуду, не нужно алюминиевую и пластиковую.

Если вас всегда постигают неудачи при взбивании, то возьмите ломтик лимона и протрите изнутри посуду.

Если при отделении в белки попадёт желток все белки могут быть испорчены.

Сахар предпочтительнее сахарной пудры, но он не должен быть крупно кристаллическим, он должен успеть раствориться в белках. В случае сомнения перемелите сахар в кофемолке.

Перед началом взбивания добавьте небольшую щепотку соли.

Миксер сначала лучше включать на малых оборотах.

Когда появляется пена увеличить до максимума и взбивать без сахара до хорошей пышной пены.

Если у вас планетарный миксер, то можете не морочить себе голову и ничего этого не читать.

До появления такой пены, обычно хватает двух трех минут. Теперь можно дождиком всыпать сахар, и взбивать до состояния, которое вам нужно.

Есть две стадии «мягкие пики» и «жесткие пики».

Меренгу можно красить. Лучше использую гелевые красители.

Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов.

Я ставлю 100 градусов включаю конвекцию и прокладываю между дверцей духовки и стенкой тонкую лопаточку.

Так не скапливается влага и безе сушится быстрее.

Вот такая французская меренга, проще говоря взбитые с сахаром яичные белки.

Но это вкусно и находит применение во многих десертах.

Детали приготовления смотрите в видео.

почему не взбиваются белки?

Сюрприз: лучше всего взбиваются белки во-первых, комнатной температуры, во-вторых, не свежие. Не свежие — не в том смысле, что протухшие. А в том смысле, что не супер-свежие. Если яйцам пара недель (но они еще вполне пригодны в пищу) — из них безе получится суперское.

READ  Как вставить иголку в швейную машинку зингер

Я, кстати, вообще не кладу яйца в холодильник. Поскольку мне постоянно нужно что-то взбивать, они просто лежат у меня на кухне под рукой, при комнатной, разумеется, температуре

Вы же не думаете, что торговым сетям выгодно заиметь как можно больше протухших яиц.

Наверное, нет ни одного человека на бывшем советском пространстве, кто ни разу не ел «Киевский торт». Этот торт сам по себе есть ореховое безе с кремом. Так вот, по ГОСТам коржи для «Киевского торта» пекутся не просто из белков комнатной температуры, а из ЗАКВАШЕННЫХ белков.

Что такое заквашенный белок? Это белок, который около суток простоял в тепле. На поверхности белковой массы уже появляются пузырьки, но это еще пригодный в пищу продукт, никакого запаха сероводорода нет и в помине. По легенде, один из советских кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом с работы. А вернувшись на следующий день обнаружил, что белок заквасился. Нужно было что-то делать, и кондитер попробовал все-таки взбить белки с сахарной пудрой, как обычные свежие. И неожиданно взбитая масса получилась гораздо более пышной и плотной, чем обычно.

Советские кондитеры были не дураки и придумали «Киевский торт». Мы тоже будем не дураки, и будем взбивать меренгу из белков комнатной температуры. Не обязательно, конечно, прямо заквашивать их. Но даю гарантию, что безе из холодных яиц и безе их яиц теплых будет разительно отличаться. Причем победа будет на теплой стороне.

P.S.В своей работе мне иногда требуется много желтков (например, на заварной крем). Куда же девать остальные белки? И очень просто. Куриный белок можно заморозить, а потом разморозить, и он не потеряет своих свойств. Так что смело убирайте лишние белки в чистый контейнер — и в морозилку его! А чтобы разморозить потом этот белковый лёд — просто оставьте его на сутки на столе или в холодильнике (там будет размораживаться дольше). Если нужна оперативная разморозка — поместите контейнер с белками в ёмкость с очень теплой водой (не кипятком, а то сварятся), и он разморозится за пару часов.

Переведите любую сумму на карту Сбербанка,которая привязана к номеру 7 912 804 46 41.

Подготовка к взбиванию

А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда.

Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.

Выбор яицОпытная хозяйка может взбить практически любое яйцо, но следует помнить, что свежие яйца имеют густой белок и на их взбивание может уйти больше времени. Лучше всего подойдут яйца двух- или трехдневной давности.

Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

Желток и белокОпытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яиц целиком. Этот нюанс может быть полезным, если ты хочешь испечь совершенно воздушный бисквит. Depositphotos

Как взбить яичные желтки с другими ингредиентами

  • Отделенные желтки необходимо поместить в большую емкость и взбивать венчиком или миксером с соответствующими насадками до однородности.
  • Затем требуется положить сахар и ароматизаторы (ванилин, цитрусовую цедру и так далее), продолжая взбивать.
  • Во время взбивания яичных желтков можно добавить большое количество сахара столовыми ложками, но если насыпать его слишком много, смесь станет неоднородной. Поэтому нужно класть его постепенно и только после растворения предыдущей партии.
  • После этого следует увеличить скорость взбивания и обрабатывать смесь около 4-5 мин., пока она не побледнеет и не загустеет. При поднятии венчика желтковая масса должна очень медленно стекать объемными спиралями.

Рецепт: как взбить белки с фото

Охлажденные белки тщательно отделяем от желтков. Добавляем щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы перестраховаться).

Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда прозрачный желтый белок начнет пениться и белеть — увеличиваем скорость.

Белок взбился в нестойкую белую пену и увеличился в объемах — еще увеличиваем скорость. Если предполагается использование сахарного песка — добавляем его на этом этапе, чтобы сахарные кристаллики успели раствориться.

Продолжаем взбивать до образования крепких и устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Пена должна быть густая, плотная и блестящая.

Когда Вы достанете венчики из миски, белки не должны осесть, а даже при переворачивании посуды они должны держать форму. Взбитые белки лучше использовать сразу, чтобы они не потеряли свои свойства. Но если нужно, они могут немного подождать в холодильнике.

Практически на каждой домашней кухне имеется стационарный или ручной миксер. Кулинарный «помощник» значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления масла, крема, белковых составов, а также способствует повышению качества взбиваемых продуктов. Что делать, если устройство сломалось в самый неподходящий момент, когда срочно нужно взбить ингредиенты или замесить тесто? Единственный выход — использовать аналоги миксера. Благодаря нескольким вариантам замены, можно выбирать наиболее подходящее устройство.

Как взбить белки в пену

Когда все необходимые компоненты и приборы готовы, можно приступать к процессу взбивания белков. Для белкового крема обычно используют соотношение 1 к 4, то есть на 4 штуки белка идет 1 стакан сахара.

Есть множество способов отделить белок от желтка: можно сделать несколько отверстий в скорлупе толстой иголкой, можно воспользоваться бумажным конусом, либо пропустить белок через пальцы рук или использовать специальный прибор. Главное, не допустить попадания желтка в белковую массу, иначе крем не получится и придется начинать все сначала.

Начинать взбивать белок нужно на небольшой скорости, осторожно нагоняя ритм. Прибор для взбивания должен касаться дна емкости, в противном случае смесь перемешается не полностью и на дне останутся нетронутые белки. Если сразу задать мощный оборот, то продукт будет испорчен и уже не взобьется. Отлично взбитые белки увеличиваются в 4-5 раза. Если было потрачено мало времени на процесс, то в массе остаются большие пузырьки, которые при готовке лопаются, и тесто легко оседает. Практически такой же эффект происходит, если белки слишком долго взбивать, в результате, формируются маленькие пузырьки и, при выпекании, тесто-крем остается плоским и не поднимается. Сейчас, когда понятно, как взбить белки в пену, можно задействовать сахар.

Когда масса достаточно поднялась, можно добавлять сахар/сахарную пудру. Делать это нужно осторожно, буквально по чайной ложечки, не останавливая взбивание. Если вбросить одним махом все количество продукта, тогда он быстро растворится, и довести белки до состояния крема уже не удастся. Продолжать процесс до тех пор, пока крем перестанет быть жидким, и не будет отпадать от поднятого наружу венчика или миксера.

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Взбитые сахар с белком образуют белковый крем – легкую, воздушную массу, из которой изготавливают десерт безе или меренги, делают коржи и украшения для тортов, начиняют трубочки, корзинки и всевозможные пирожные. Поэтому так важно знать, как правильно взбить белки, чтобы крем получился нужной консистенции, ведь качество кулинарных шедевров может напрямую зависеть от качества белковой пены.

Белковый крем. Приготовление

Как взбить белки в пену, знает каждая хозяйка, но как это сделать правильно, чтобы результат не повлиял негативно на качество готового продукта, знают не все.

Как правильно взбивать яичные белки с сахаром.Смотрите Торт Павлова из взбитых белков! Внизу ссылка.

Для начала нужно подготовить яйца: они должны быть охлажденными, так легче с ними работать; они должны быть чистыми, вымытыми, ведь неизвестно, какие бактерии могут находиться на скорлупе; также куриные яйца должны быть сухими, поскольку даже капелька воды, желтка или жира, попавшие в емкость, в которой будут взбиваться белки, может свести все старания на нет. Далее аккуратно нужно отделить белок от желтка.

Взбивать белки желательно венчиком или миксером, которые также должны быть чистыми, сухими и охлажденными. Блендер для взбивания белкового крема категорически не подходит.

Емкость, в которой будет готовиться крем, может быть эмалированной, стеклянной или керамической, от алюминиевой посуды белок может потемнеть. Посуда также должна быть чистой и сухой. Для уверенности можно протереть все инструменты полотенцем, ведь даже капелька жидкости, попавшая в белок, может при готовке продукта привести к расслаиванию теста.

взбить, белка, сахар, миксер

Подготовьте заранее сахар или сахарный песок, смотря для каких целей готовится крем. Если нужно приготовить безе или меренги, то лучше воспользоваться сахарным песком, у него крупинки мельче, поэтому десерт получится более пышным.

Белковый крем. Результат

Белки, взбитые с сахаром, готовы. Осталось только решить, где их использовать. Если крем пойдет для любого составляющего слоя торта или пирога, то наносить его стоит аккуратно ложкой, поглаживая, чтобы не раздавить пузырьки, которые придают ему пышности. Если соблюдать рецепт, то для вас уже не будет стоять вопрос, как правильно взбить белки с сахаром. К тому же, белковому крему можно придать новый вкус и цвет, добавив порцию тертого шоколада, корицы, либо любой другой пикантный и ароматный компонент. А если перенести изготовление крема на водяную баню, то смесь получится намного пластичнее, и позволит формировать из крема интересные сложные фигуры для декора разнообразных десертов.

READ  Теплый пол на балконе плюсы и минусы

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

Добавляем кислоту

Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.

На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.

Как правильно взбить белок с сахаром в густую пену

Взбитые белки в густую пену – основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.

Аккуратно отделяем белки

Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток – оставьте их для яичницы или омлета.

ТестоВед советует. Используйте при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков. Если при разделении очередного яйца желток попадёт в белок, Вы не испортите уже отделённые белки.

Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

Жёсткие пики взбитых белков

На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают.

Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.

взбить, белка, сахар, миксер

Яйца должны быть свежими

Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

Чем взбивать

Что делать, если нет техники? Можно воспользоваться подручными средствами.

Взбивание вилкой. Это будет более продолжительный процесс, но не менее эффективный. Начните взбивать медленно, по часовой стрелке. Постепенно увеличивайте темп. Это займет около 15 минут. Главное – не делать пауз. Совет: возьмите две вилки. Проще понять технику из этого видео.

Взбивание венчиком. Начните взбивать не спеша. Минут через 5 увидите образование пенки, тогда увеличьте скорость. Работайте в одном направлении, по часовой стрелке. Также не делайте продолжительных пауз. В этом видео все подробно объясняется.

Взбивание миксером. Это лучший способ. Вначале включите миксер на самую маленькую скорость. Образуется пенка – включайте более быструю. Следите, чтобы насадки доставали до дна посуды. Надо взбивать всю массу. Посмотрите видео о том, как взбить пышную пену миксером.

Нашла парочку видео как взбить белки венчиком и миксером:

Если пользуетесь блендером, то не пытайтесь взбивать стандартной насадкой — она для этого процесса слишком быстрая Используйте насадку-венчик и начинайте с маленькой скорости, постепенно увеличивая.

Какая посуда лучше для взбивания пены

Выбирайте правильную посуду. Она должна быть высокой. Ведь взбитая пена значительно увеличивается от первоначального объема белков и сахара. Лучше всего использовать посуду из стекла, медную или из нержавеющей стали. Алюминиевая миска окрасит продукт в серый цвет. Также не стоит использовать пластиковые миски.

Убедитесь, что вся ваша посуда безукоризненно чистая, полностью обезжиренная и абсолютно сухая. Безе очень чувствительны, и они не любят влагу и жир. Тщательно вымойте миску. Если не уверены, что жирных следов не осталось, протрите посуду ломтиком лимона. Затем хорошо просушите миску или протрите бумажным полотенцем.

Причины, по которым не взбивается густая пена

Не взбиваются белки, что делать? Давайте для начала разберем причины, по которым не получается добиться нужного результата.

  • Слишком свежее или очень несвежее яйцо. Свежайший или двухнедельной давности продукт лучше не использовать. В таких яйцах нужная нам часть очень густая и взбить ее трудно.
  • При отделении в белки попали желтки. Даже самая незначительная капелька желтка не даст вам взбить массу до необходимой консистенции.
  • Температура. Слышала, что лучше взбивать хорошо охлажденный продукт. Некоторые даже советуют на 5-10 минут положить их в морозилку. Это неправильно, потому что охлажденный продукт становится плотным и хуже насыщается воздухом. Следовательно, взбитая масса не будет пышной. Эта часть яйца хорошо взбивается, если она комнатной температуры.
  • Влажная или жирная посуда.
  • Попадание жидкости в продукт во время взбивания.
  • Вы ввели соль, сахар и прочие добавки слишком рано.
  • Слишком много/мало сахара.

Выбираем яйца и отделяем белки

Покупайте качественные яйца. Они должны быть чистыми (без следов помета и перьев), без повреждений. Если они грязноваты, то помойте их с мылом и протрите бумажным полотенцем. В упаковке не должно быть битых яичек и каждое иметь нумерацию сорта. Поднесите продукт к уху и потрясите его: если слышите бульканье, то он не свежий. Если яичко слишком легонькое, значит оно долго лежит на прилавке.

Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности. Тогда масса будет подходящей консистенции.

Начинаем отделять желток. Возьмите два чистых и сухих стакана. Помните – та часть яйца, которая нам нужна, не должна попасть в мокрую и жирную посуду. В один стакан вы будете складывать желтки, в другой – белки.

Пока яйцо охлаждено белок легче отделить от желтка. Так не ждите пока яйцо нагреется до комнатной температуры

Аккуратно разбейте скорлупу. Это надо сделать очень осторожно, чтобы она не повредила желток. Теперь осторожно вылейте содержимое в посуду. Если вы обнаружили попадание скорлупы, не доставайте ее руками. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены.

Почему не взбиваются белки с сахаром в густую пену и как исправить?

Привет кулинарам! Часто слышу такой вопрос: «Почему не взбиваются белки с сахаром?» Сегодня разберу возможные причины такого казуса и дам советы как правильно взбивать белки с сахаром и добиться густой и плотной консистенции.

При взбивании, сахар взаимодействует с белком, чтобы помочь стабилизировать яичную пену. Он вытягивает воду из белков, большей частью состоящих из воды. Таким образом пена лучше держит свою форум и не опадает. Без сахара такого пика консистенции не получится.

В состав куриного яичного белка входит: 85% воды; 12,7% белков; 0,3% жира, 0,7% углеводов

СТАТЬИ :

Теплые белки лучше взбиваются, чем охлажденные

Лучше подождать минут 30, пока яичные белки дойдут до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании. Так их взбить быстрее, чем холодные. Яичные белки прямо из холодильника плохо поднимаются в пену.

Проще и быстрее взбить в густую пену миксером. Инструмент, которым вы будете взбивать, тоже нужно обезжирить. Все хорошо вымойте, при необходимости протрите лимонным соком и просушите.

Как правильно взбивать белки с сахаром

Весь процесс делится на несколько этапов, первые из которых самые важные. Если вы будете наблюдать ниже перечисленные изменения структуры, то вы на правильном пути.

  • Начинаем с низкой и средне скорости до образования пены, около 1 минуты. Пока ничего туда добавлять не нужно. При взбивании вы заметите как пузырьки воздуха будут проникать в яичные белки, и они начнут светлеть. Этот важный шаг является одним из самых недооцененных. Если яичные белки взбить слишком быстро в начале, то структура пены не будет столь крепкой как необходимо. А позже белки будут не такого высокого пика как должны. При таком подходе они будут примерно на 10% меньше в объеме, чем нужно. В результате чего безе получится менее пышным.
  • Когда белковая масса начнет увеличиваться в объеме и станет белого цвета, увеличьте темп до среднего. Продолжайте взбивать. Если в рецепте написано о добавлении лимонного сока, то добавляйте на этом этапе. Лейте по краю чаши, а не в центр.
  • Когда яичные белки увеличатся примерно в 4 раза в объеме, начните медленно добавлять сахар в процессе взбивания. Скорость можно снизить, но не останавливать. Сахар сыпьте по краю чаши. Делайте это постепенно, а не весь сразу. Засыпайте порциями, в 3-4 приема, тоненькой струйкой. После того, как сахар был добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой.
  • Когда вы заметите, что масса стала плотной и легко держит форму – Ура! Процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте еще одну порцию белка снова взбейте.

Взбитый яичный белок может увеличится в 6-8 раз от первоначального объема

Для безе используйте взбитую массу сразу же после приготовления. Если пена простояла более 10 минут, то она начнет терять устойчивость и сдуваться. Не расстраивайтесь, взбейте еще раз вручную венчиком.